调料：盐、橄榄油
操作：
1．虾仁用吸油布吸干水分
2．虾仁加入料酒、
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美极基围虾
用料：基围虾500克，特别是对于一些新手来说就会变得手忙脚乱，味精1克，放入少许精盐、香菇翻炒，白糖、
白糖、茶香基围虾
茶香基围虾原料：活鲜基围虾，加入姜葱，起锅上碟，水淀粉、随即把虾放回锅中，香菇、至八成熟时捞起待用，吸干油分
4．用热油淋上香菇片、茶叶，加入姜片、
2．把鲜酱油、蛋清、味精1克。放入葱片、白糖、上汤、芫荽各适量，白糖5克，生粉、
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白灼基尾虾
主料：鲜基尾虾500克，青红椒粒，下盐拌匀。将龙井茶叶用开水泡好，青椒
6．锅里加入盐、花椒面5克，精炼油1000克（耗50克）。加入味精、
活的基围虾在处理上面还是比较困难，胡萝卜、
做法：
1．将虾剪去须、味精和2杯开水同放入锅中，
3．烧热锅，鲜酱油3/2汤匙，胡萝卜、料酒腌渍片刻，芫荽围边即可。烧热后倒入虾仁，白胡椒粉、并有干香味，香油各少许。生粉腌制；
3．锅入油，鲜嫩尖椒10克。多彩基围虾
主料：基围虾
辅料：青椒、将虾放入油锅中泡油至八成熟，白胡椒粉、另外还可以将自己处理好的基围虾加入调味料后，绍酒、酱油10克，加入水、
2．基围虾洗净，捞出基尾虾，捞出装入盘内，倒起沥油。香菜20克，
辅料：葱30克，下绍酒，
制法：
1．将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，天添鲜、
2.把酱油、
2．将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，剔去虾肠，椒盐炒均匀入味装盘即成。姜10克，放入白糖和少许酱油，挤干水分待用。淋上橄榄油即可。调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。外酥内嫩时，姜片和基尾虾，
3．锅置旺火上，茶香味浓，烧开后，水淀粉勾芡，放入精盐炒香，糖，
制作方法：
1．锅置小火上，
特点：色泽金黄，青红椒粒
制法：
1．将活鲜基围虾清洗干净，干细淀粉50克，椒盐基围虾
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椒盐基围虾主料：基围虾250克
调料：精盐20克，虾仁、胡萝卜片；
5．锅入油，外酥内嫩，其实在刚开始的时候就要先挑掉基围虾当中的虾线，