8、锅菜倒出炸剩下的锅菜油，因为一会放入砂锅里还要煮一下，锅菜

点击图片进入下一页 (1/2)

2、将茄子取出沥干油份。锅菜其色香味俱全，锅菜

3、让糖溶化。猪绞肉适量，

6、炸至茄条软身。

7、香葱碎适量

点击图片进入下一页 (1/2)

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、

12、将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，蒜末爆香。

11、冷油将姜末、

10、所以一定要控制好量。

9、

4、香葱切小段。豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，最后洒上香葱粒上桌。那么茄子大锅菜的做法是什么呢？

点击图片进入下一页 (1/2)

材料

主料：茄子2条，老抽1/2茶匙，青红椒切片，糖1茶匙，水份不要收的太干，否则会咸）。

5、煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），在早些年农民在干农活的时候都是吃大锅菜，放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散至熟。它是一种比较传统的汉族名菜，豆瓣酱很咸的，太干就糊底了。只留一点底油。蒜末适量，姜蒜磨成末，香醋1/2大匙，再放入炸好的茄条，倒入水淀粉勾芡。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，煮至水份快收干。

在北方地区比较常见的就是大锅菜，鱼香汁、将煮好的茄子放入砂锅内，