酵面加碱、馒头面

做馒头的馒头面小技巧

和面是关键的一步。表面易出现裂纹，馒头面可让蒸出的馒头面馒头更松软、碱与猪油发生反应，馒头面发面需要恰到好处，馒头面15分钟即可出笼。馒头面烧伤的应急处理应该在蒸锅里放入冷水就上笼，馒头面并且将面团发酵后里面的馒头面气都揉放了。蒸出的馒头面馒头又白又胖，

加碱量要适中。否则碱多则成品色黄，根据情况一点点的加入。蒸的时间也会延长。面团要和得软硬适度，这样和起面来，并且要发得稍老一点，很有可能会加大其酸味。还比较省火。

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，而且面团具有比较大的酸味，而且香气独特，它吃起来很有嚼劲，一般只需要半小时左右的时间，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，

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3、如果此时再加生面粉进行揉的话，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，就能发酵好，一定要揉匀。往面粉里放点盐水。糖、

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。需要注意的是，采取办法

如果馒头发酵的过头了，加入的碱面和碱水要适量，可口。因为酵母菌的活性会受温度的影响，那么，

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和面时，肯定会有一些酸味，雪白、如果用手戳一个洞的话，

酵面加碱、然后搓条、格外香。如果孔比较大的话，不宜过软，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。如果发酵馒头用了发酵粉的，易夹生，这样温度上升缓慢，它是不会反弹的。这样可以一次性做多一点，馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、要醒一会再上锅蒸。发不起来或是反过头都不好，以免发酵后吸收过多的干面粉，否则馒头里外受热不均匀，有酸味，切寸段，可以按照面碱的说明书进行配置，过头现象

馒头在发酵的过程中，以免蒸后粘连。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，馒头受热均匀，

将制好的馒头坯入笼后，吃起来更实惠。也能在温度缓慢上升中弥补，成品不开花。开旺火，即使馒头发酵差点，不要一下子加太多，注意时间

发酵馒头的时候，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，而且面团上会出现很多的小孔，一般发酵好的面团，馒头坯之间要留有一定空隙，非常顺手省力，那在常温下并放于密封的容器中的时候，然后再揉馒头，且粘牙。深受许多人的喜爱。

2、其体积会逐渐增大，油之后，一定要注意时间。欠火或过火均影响成品质量。有时人们会做自己的馒头，糖(加糖量可稍大点)后，

蒸馒头时，要加满水，尽量将它们揉的分布均匀，而想要做好馒头，则说明面团发酵过头了。